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FE121  經典麵包 完美配方&細緻教程：尊重傳統，追求創新，濃縮麵包技法精華，烘焙教育家彭程傳承之作！(精裝版)

彭程的优美人生 面包宝典

作者

彭程

出版社

瑞昇文化

規格

精裝/304頁/18.5 x 26 x 2.2 cm/普通級/全彩印刷/初版

ISBN

9789864017737

定價

1300元

出版日期

2024/09/20

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經過美拉德反應的麵包，
呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香，
它能刺激大腦內腓肽的分泌，
讓烘焙麵包不僅為了裹腹，
更成為一件浪漫又紓壓的事！
 
中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！
 
　　★燙金精裝，大器典藏
　　★解答您對於麵包製作的困惑
 
　　■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？ 
　　(1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。
　　(2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。
　　(3)操作簡單，成功率高。
　　(4)加入健康食材，增加營養價值。
　　(5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。
 
　　書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。
 
　　■本書有哪些款式的麵包呢？
　　多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。
　　例：
　　日式菠蘿包／日式鹽可頌／奶酥蔓越莓麵包／貝果／燻雞起司麵包／焦糖布里歐
　　南瓜吐司／金磚紫薯吐司／日式生吐司
　　紫薯芋泥歐包／抹茶麻糬歐包／巧克力香蕉麵包船
　　法式布朗尼巧克力丹麥／卡士達可芬／覆盆子磅蛋糕起酥／開心果蝸牛捲
　　傳統法棍／黑麥無花果／德式黑麥酸種脆皮穀物麵包
　　皇冠節日麵包
 
　　■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？
　　(1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？
　　→可以看看你用的是軟水還是硬水。
　　(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？
　　→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。
　　(3)關於吐司常見失敗問題解析：
　　吐司縮腰的原因／吐司表皮過厚的原因／吐司底部沉積的原因／吐司體積小、膨脹度不好的原因
　　(4)其他不良成品的常見原因：
　　最後發酵溫度過高／相對濕度高／相對濕度低／最後發酵不足／最後發酵時間過長
 
　　■作者彭程是誰？
　　彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
 
　　她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
 
　　她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。
　　
　　■本書獻給以下客群：
　　烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
　　烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
　　甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。
　
名家推薦
 
　　這本書充分體現了麵包技法的精華，只需按照步驟操作即可輕鬆掌握，款款有新意，顏值高，圖片清晰逼真，在製作技術運用上有深入的研究說明，是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材！ ——干文華（輕工大國工匠）
 
　　「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的，而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣，不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程，法式西點得以在中國更閃耀！——西里•維尼亞（法國「PAUL保羅麵包」研發總監）