瑞昇文化事業股份有限公司 -- 精緻創意小菜137品
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[FD049]精緻創意小菜137品

原價 : $ 450
售價 : $ 405
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提升蕎麥麵店的小菜魅力,吸引饕客的店家正不斷增加中。

 現在,蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味,提升蕎麥麵店的小菜魅力,
吸引饕客的店家正不斷增加中。

 本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜,包括經典小菜變化而來的獨創口味,花工夫費心創作的新美味,以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理,在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器,以及擺盤等手法都備受矚目。

東京•大島●手打蕎麥 銀杏
使用當令食材的獨門料理,吸引遠道而來的慕名饕客

講究研發其他店吃不到的獨家口味,不斷探尋、購買最好的食材,費心以最能突顯食材美味的烹調法,將蕎麥麵和料理商品化。

東京•久米川●手繰屋(Taguriya) 玄治
活用日本料理經驗,富創意的料理深獲好評

近來有許多喜好蔬菜料理的顧客,該店以蔬菜為主的涼拌菜等也很豐富。該店除了運用作為底味的基本醬汁(Kaeshi)和高湯,來表現蕎麥麵店的特有風味,同時還採用馬肉、鱷魚肉等新穎食材,深獲粉絲客的支持。

東京•東中神●季節料理和手打蕎麥 福花
為了享受日本酒的美味,獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力

為了堅守基本風格,以店主喜愛的岩手‧釜石的在地酒「濱千鳥」為主,推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦,為了能迅速出菜,事先準備多費心思。

大阪•阿倍野●十割蕎麥 山中(Yamanaka)
享受日本酒和下酒小菜,完美結合的酒鋪經營的蕎麥麵店

該店任何細節都嚴謹講究,除了蕎麥粉外,以味噌為首的調味料等,都精選使用遵循古法製造的產品。

東京•立川●素料理和手打蕎麥麵 赤月(Akatuki)
以「素料理」為理念呈現,食材單純美味的下酒菜而受好評

該店的菜單設計,是希望顧客享受活用食材,美味的簡單「素料理」和酒品後,再吃蕎麥麵來填飽肚子。

大阪•北濱●手打蕎麥 笑日志
採不同碾磨法的3種蕎麥麵和獨創的小菜博得口碑

該店位於商業辦公地區,為了縮短出菜時間,許多料理都改良成事先完成冷凍保存。日本酒基本上是採購供應較便宜的純米酒。

京都•夷川●蕎麥 Rouzina
備有豐富多樣的下酒小菜,讓顧客在現代感空間裡享用

該店盛裝料理的容器也很考究,使用信樂燒的文五郎窯、清水燒的田中大先生等的容器,也是該店的特色之一。

神奈川•川崎●幸町 滿留賀
活用高湯、基本醬汁和蕎麥麵湯,推出蕎麥麵店特有小菜贏得佳評

用心研發下酒菜的野田先生,他認為最重要的還是要守護蕎麥麵店的本質,與居酒屋清楚區隔。不是能賣就什麼料理都推出,他希望顧客看到他對蕎麥麵店特有美味的堅持。

東京•本鄉●蕎麥切 森的
以講究的食材和烹調法,廣泛吸引在地客及蕎麥麵饕客

特別的是該店設有養魚槽,收到點單後,才處理海鱔或魚等使其保鮮,對天婦羅料理相當用心,也吸引許多顧客專為天婦羅前來

埼玉•所澤●松鄉庵 甚五郎
創作蕎麥麵‧烏龍麵的名店,具獨創性的豐富小菜一應俱全

為了方便人數少的顧客也容易點餐,該店除了設定一人份200 日圓起的低價格外,也能配合人數以一尾、一片為單位來點餐,站在顧客立場準備餐點的作法也廣受好評。

東京•青梅●沾蕎麥 KATSURA
從獨創的蕎麥沾麵為首,個性化小菜也讓顧客著迷

該店重新變化蕎麥麵店特有的食材,製作出新的美味,像是將蕎麥麵中的配菜變化為鴨肉叉燒,或用蕎麥粉製作披薩餅皮等。

神奈川•南林間●手打蕎麥 Sakai
活用修業店的經驗,油炸物和天婦羅成功特色化

基本上,小菜能在10 分鐘以內提供,研發時會考慮和酒是否對味。另外考慮到使用當令食材和季節感,每天更新的菜色也十分多樣化。

東京• 神樂坂●石臼挽手打 蕎樂亭
以多樣化小菜,講究的天婦羅,吸引許多粉絲的人氣店

店內販售的天婦羅,講究使用活的小型蝦,每早醃漬的海鱔、季節海鱔、魚白和山菜等食材。一樣樣仔細油炸的美味,讓顧客一吃上癮無法自拔。



手打蕎麥 銀杏 5
紅之滴(醃番茄) 6/食譜161
馬鈴薯沙拉 7/食譜161
銀杏家常豆腐 8/食譜162
夏季蔬菜凍 9/食譜162
加茂茄田樂燒 10/食譜162
海鱔魚凍 11/食譜163
酒蒸蛤仔冷盤 12/食譜163
合鴨治部煮 14/食譜163
烤雞 15/食譜164
牡蠣排 16/食譜164
牡蠣天婦羅 17/食譜164
炸什錦天婦羅 18/食譜165
季節蔬菜天婦羅 19/食譜165

手繰屋 玄治 20
烤茄生火腿捲 21/食譜165
烤洋蔥佐橙味醬油 22/食譜166
醋拌什錦菇 23/食譜166
炸馬鈴薯 24/食譜166
章魚南蠻漬 25/食譜167
岩鹽燒稚雞 26/食譜167
雞肉叉燒 27/食譜167
鵝肝白蘿蔔排 28/食譜168
蕎麥糕鵝肝 29/食譜168
馬舌排 30/食譜168
河豚天婦羅 31/食譜169
北海天婦羅 32/食譜169

季節料理和手打蕎麥 福花 33
酒蒸蔬菜佐和風熱醬汁 34/食譜169
酪梨干貝美乃滋醬油燒 35/食譜170
基本醬汁醃鴨肉 36/食譜170
高湯佐歐姆蛋 37/食譜170
酒糟起司 38/食譜171
日向雞肝醬 39/食譜171
卡帕尼蕎麥肉凍 40/食譜171
福花風味蕎麥糕 41/食譜172
東中神蕎麥麵可樂餅 42/食譜172
東中神蕎麥麵奶油可樂餅 43/食譜172
燉軟骨煮 44/食譜173
仿法式多蜜醬汁煮豬尾和豬舌 45/食譜173
蕎麥種子燉飯 46/食譜174
拜島蔥天婦羅 47/食譜174
鮭魚奶油天婦羅 48/食譜174

十割蕎麥 山中  49
蒜味醬油醃蜆 50/食譜175
泉橋味噌漬菊芋 51/食譜175
旨煮凍蒟蒻 52/食譜175
梅山葵奶油起司 53/食譜176
豆渣拌千鳥醋青花魚 54/食譜176
小魚乾柴魚拌伊賀有機蔬菜 55/食譜176
北海道 梅煮秋刀魚 56/食譜177
酒蒸伊勢蛤仔 57/食譜177
魚白昆布燒 58/食譜177
鯛魚煎餅 59/食譜178
炸旨煮海老芋 60/食譜178

素料理和手打蕎麥麵 赤月 61
辣麻油拌酪梨泡菜 62/食譜178
蟹味噌起司和醃漬煙燻蘿蔔 63/食譜179
羅勒風味燒味噌 64/食譜179
蕎麥麵店焗烤料理(濃湯焗烤風味) 65/食譜179
唐揚風呂吹大根 66/食譜180
炸橄欖羅勒甜不辣 67/食譜180
白菜肉丸水芹火鍋 68/食譜180
橙香蟹肉豆腐 70/食譜181
籠蒸自製培根和蔬菜  71/食譜181
雞和酪梨天婦羅 佐納豆橙味醬油 72/食譜181
油豆腐鑲納豆 73/食譜182
手打蕎麥 笑日志 74
蔥鴨蕎麥韓式煎餅 75/食譜182
蒲燒蕎麥糕 76/食譜182
蕎麥糕(粗磨粉) 77/食譜183
蕎麥沙拉 (加入田舍‧粗磨的板蕎麥麵)
78/食譜183
炸田舍油豆腐 79/食譜183
煎蘘荷 80/食譜184
柴魚拌青椒 81/食譜184
煎鴨心 82/食譜184
卡門貝爾天婦羅 83/食譜185
天婦羅拼盤 84/食譜185

蕎麥 Rouzina 85
明太子青紫蘇豆腐皮捲 86/食譜185
豆腐皮佐豆腐 87/食譜186
自製醃脆瓜 88/食譜186
炙燒自製鴨味噌 89/食譜186
鴨肉排 90/食譜187
鴨肉生火腿 91/食譜187
蕎麥糕 92/食譜187
炸海老芋 93/食譜188
蕎麥屋的雞肉天婦羅 94/食譜188

幸町 滿留賀 95
蕎麥麵屋的煮牛腱 enami 96/食譜188
蕎麥麵屋的炸牡蠣 97/食譜189
蕎麥糕鴨肉湯 98/食譜189
磯部炸蕎麥糕 99/食譜189
蕎麥天婦羅 100/食譜190
蕎麥麵屋的新香泡菜 101/食譜190
和風醃黃瓜 102/食譜190
三種涼拌菜 103/食譜191
香鬆飯 104/食譜191
舞茸蕎麥粉天婦羅 105/食譜191

蕎麥切 森的 106
煮花生 107/食譜192
無花果胡麻醋味噌 108/食譜192
堅果烤味噌 109/食譜192
蕪菁沙拉 110/食譜193
炸海老芋蟹肉羹 111/食譜193
鴨肉丸土瓶蒸 112/食譜193
烤煮帶卵香魚 113/食譜194
油漬牡蠣 114/食譜194
牡蠣真薯 115/食譜194
牡蠣田樂燒 116/食譜195
季節天婦羅(牡蠣魚白天婦羅) 118/食譜195

松鄉庵 甚五郎 120
蕎麥粉油炸濃口起司 121/食譜196
蕎麥粉炸稚雞 122/食譜196
炸山芋 123/食譜196
生豆腐皮春捲 124/食譜197
雪煮稚雞 125/食譜197
柳川風牛肉 126/食譜197
香豬角煮 127/食譜198
西京味噌床醃菜 128/食譜198
三種蘑菇天婦羅 129/食譜198
川越芋天婦羅 130/食譜199

沾蕎麥 KATSURA 131
蘑菇蕎麥披薩 132/食譜199
鴨肉叉燒 134/食譜200
鴨里肌肉 135/食譜200
烤蕎麥糕的藍黴起司味噌田樂燒 136/食譜200
炸蕎麥糕湯137/食譜201
蘑菇蔬菜天婦羅 138/食譜201

手打蕎麥 Sakai 139
鍬燒雞肉 140/食譜201
炸牡蠣  141/食譜202
蕎麥涼拌菜 142/食譜202
醋味噌拌橫濱蔥和章魚 143/食譜202
堅果豆腐拌茼蒿蘑菇 144/食譜203
豆腐蕪菁羹 145/食譜203
仔魚天婦羅 146/食譜203
牛蒡天婦羅 147/食譜204

石臼挽手打 蕎樂亭 148
蒟蒻田樂 149/食譜204
煮海鱔 150/食譜204
佃煮海鱔肝 151/食譜205
燙青菜 152/食譜205
味噌小黃瓜 153/食譜205
蛋煮豆腐皮 154/食譜205
小雜煮(會津料理) 155/食譜206
肉豆腐 156/食譜206
燉牛腱 157/食譜206
天婦羅(小型蝦二尾‧海鱔‧蔬菜三種) 158/食譜207
季節天婦羅(魚白‧黃瓜魚‧蔬菜三品)
160/食譜207
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 旭屋出版編輯部
編者 : 旭屋出版編輯部 譯者 : 沙子芳
頁數 : 208 出版日期 : 2017.08
ISBN : 9789864011834 裝訂方式 : 平裝
書籍大小 : 19 x 25.7 cm 印刷方式 : 全彩
原文書名 : そば屋の新しいつまみ137品


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